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Les herbes aromatiques sont gorgées de parfum par la chaleur estivale. Récoltez maintenant celles qui ensoleilleront la mauvaise saison. Pour leur conserver toutes leurs qualités, procédez méthodiquement.

• cueillez le soir, quand les feuilles sont déjà, par nature, le plus sèches possible.

• ne les mélangez pas et faites-les sécher à plat, sur un papier propre, au frais et à l’ombre.

• rangez-les dans des bocaux de verre ou des boîtes métalliques, jamais dans du plastique.

• si forte que soit la tentation d’en décorer votre cuisine, gardez le tout à l’obscurité : la lumière altère fortement ces herbes.

• renoncez à certaines espèces : basilic, cerfeuil, mélisse, entre autres, ne conservent aucune saveur une fois secs, quoi qu’on fasse. Mieux vaut les consommer frais